8月8日，重慶第六屆88麻花節(jié)在沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)啟幕，活動期間，陳昌銀麻花聯(lián)合撼地數(shù)科發(fā)布了《2024年麻花行業(yè)白皮書》（下稱白皮書），對麻花這一常見的休閑食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；峁┝税l(fā)展指引，也標志著國內(nèi)麻花產(chǎn)業(yè)正著手建立更規(guī)范更完備的市場體系。

據(jù)了解，磁器口古鎮(zhèn)每年接待的游客量超過1700萬人次，入選了首批國家級夜間文化和旅游消費集聚區(qū)。以陳昌銀麻花為代表的餐飲品牌，已發(fā)展成為重慶的特色小吃名片。

白皮書提到，目前中國麻花產(chǎn)業(yè)從上游的面粉、食用油供給到中下游的生產(chǎn)銷售，全產(chǎn)業(yè)鏈的競爭已經(jīng)進入白熱化階段。經(jīng)過多年發(fā)展，重慶在麻花產(chǎn)業(yè)上已經(jīng)搶得先機。其代表性企業(yè)陳昌銀麻花，建立了中國麻花博物館，近年來還累計開發(fā)出菠菜、黑芝麻高鈣等40多種口味的麻花，品種居全國之最。其中，從川渝名菜歌樂山辣子雞中得到研發(fā)靈感的“辣子麻花”，不僅為全國首創(chuàng)，還深受“90后”“00后”年輕消費者喜愛。

據(jù)了解，由于主要材料、輔料、制作工藝的差異，我國形成了筷子般長的北派麻花、制作精細的南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流派。國內(nèi)當下有16萬家麻花產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，近五年企業(yè)平均增速達10%，麻花產(chǎn)業(yè)帶動了170萬人就業(yè)。而麻花市場主要集中的北方地區(qū)和南方地區(qū)，市場份額約為62%和38%。天津、北京、西安、重慶等八大重點城市，是國內(nèi)麻花市場的發(fā)展核心。在麻花產(chǎn)業(yè)營收中，重慶排在陜西、天津、安徽之后。從生產(chǎn)效率來看，重慶排在全國第三。

“經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，麻花產(chǎn)業(yè)存在個體戶多、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、議價能力低、利潤空間不高、行業(yè)頭部企業(yè)缺乏等不足之處。但隨之而來，麻花產(chǎn)業(yè)也面臨諸多機遇。比如市場潛力大、產(chǎn)品未來呈多樣化發(fā)展、有品牌化和高端化趨勢，尤其在生產(chǎn)和銷售的方式上，將迎接數(shù)字化和電商化轉(zhuǎn)型發(fā)展?！标惵榛ǖ谖宕沁z傳承人楊學武對重慶麻花產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展充滿信心。（馬春鵬）

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